Network
KABAR WONOSOBO - Bersama kue putri salju hingga nastar, kastengel memang menjadi salah satu kue kering yang wajib disajikan di meja tamu sewaktu Lebaran atau Idulfitri tiba. Idulfitri tahun 2023 ini sendiri diprediksi akan jatuh sekitar tanggal 22 April 2023 kendati masih harus penunggu sidang isbat terlebih dahulu.
Menyambut Lebaran, salah satu yang diburu adalah kue-kue kering, seperti kastengel yang resep lengkapnya akan disajikan di bawah ini. Lengkap dengan bahan dan cara membuat, resep kue kastengel khas Lebaran ini dilansir oleh tim redaksi Kabar Wonosobo melalui YouTube resmi Devina Hermawan.
Baca Juga: Resep Kue Keciput Keju Wijen Gurih dan Renyah Ala Chef Devina Hermawan
Selain mendapatkan resep lengkap dari bahan hingga cara membuat, Devina Hermawan yang merupakan jebolan ajang Master Chef Indonesia ini juga membagikan tips dan trik mengenai cara membuat kue kastengel yang dijamin berhasil dan anti gagal.
bahan kue kastengel
Harap diingat bahwa bahan yang dicantumkan di bawah ini telah disesuaikan dengan kebutuhan untuk membuat sekitar 80-100 pcs kue kastengel. Sesuaikan dengan kebutuhan.
Bahan:
90 gr wijsman
90 gr mentega (unsalted butter), jika menggunakan margarin takaran garam kurangi
10 gr gula halus
2 butir kuning telur (ukuran besar)
50 gr keju parmesan parut
50 gr keju edam parut
50 gr tepung maizena
200 gr tepung protein rendah
4-8 gr baking powder (selera)
2-4 gr garam laut (atau 1-2 gr garam rafinasi halus)
10 gr susu bubuk
Topping:
1 butir kuning telur
½ sdm susu cair
Pewarna kuning secukupnya
Keju cheddar / parmesan parut secukupnya
cara membuat kue kastengel
Baca Juga: Resep Kue Semprit Renyah, Kue Kering untuk Sajian Toples Lebaran Idul Fitri
Simak cara membuat kue kastengel, harap perhatikan dengan lengkap step by step yang disajikan di bawah ini untuk menghindari kegagalan.
1. Kocok wijsman, mentega, dan gula halus hingga pucat dan mengembang.
2. Masukkan kuning telur satu per satu, aduk lagi sebentar.
3. Campurkan tepung, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk lalu aduk rata kemudian saring ke dalam adonan mentega, aduk dengan spatula hanya sampai tercampur rata.
4. Masukan keju edam dan keju parmesan parut, aduk sebentar menggunakan tangan.
5. Jika ingin menggunakan keju cheddar parut, sebaiknya keju cheddar parut disimpan 2-3 hari di dalam kulkas dalam keadaan terbuka supaya kering.
6. Ambil adonan lalu pipihkan dengan ketebalan ± 0,5 cm, potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera.
7. Olesi dengan campuran kuning telur dan susu di permukaannya, taburi dengan keju parut kemudian tekan menggunakan scraper / spatula agar keju menempel.
Baca Juga: Resep Kue Bolu Pandan Kukus, Wangi Empuk dan Enak Anti Gagal
8. Potong adonan selebar ± 1 cm atau sesuai selera, pastikan ukuran dan ketebalan kue seragam.
9. Pindahkan ke atas loyang yang sudah dialasi dengan baking paper dan pastikan diberi jarak, panggang dengan suhu 140°C selama 40-50 menit tergantung ukuran kue.
10. Setelah dingin, simpan kue kastengel di wadah kedap udara
tips dan trik ala Devina Hermawan
Baca Juga: Resep Kue Ikan Bungeoppang yang Hubungkan Song Joong Ki dan Jeon Yeo Bin di Drama Vincenzo
Simak tips dan trik ala Devina Hermawan di bawah ini untuk membuat kue kastengel yang berhasil dan anti-gagal.
Jika tidak memiliki Wijsman dapat diganti dengan roombutter, Hollman, atau Orchid. Namun, tentu aroma yang dihasilkan oleh kue kastengel jika sudah jadi akan berbeda dibandingkan dengan menggunakan Wijsman.
Jika ingin mendapatkan rasa kue kastengel yang lebih asin, tambahkan 1 sendok the (sdt) bubuk kaldu ayam ke dalam adonan dan hilangkan gula dari bahan. Sebab, hasil akhir kue kastengel ini lebih terasa seperti butter cheese cookies ala bakery.
Cara penyimpanan yang disarankan di resep ini yaitu menggunakan toples kedap udara akan tahan 1-2 bulan. Gunakan silica gel untuk menjaga kerenyahan rasa kue kastengel.
Baca Juga: Resep Kue Kacamata Dari Olahan Singkong, Jajanan Jadul yang Enak dan Bikin Kenyang
Jika adonan terlalu lembek untuk dibentuk, masukkan terlebih dahulu ke dalam kulkas sekitar 15-20 menit.
Ketika memanggang, api oven selalu atas bawah kecuali disebutkan lain.
Perhatikan bahwa baking soda dan soda kue adalah sama, sementara baking powder berbeda. Baking powder telah memiliki kandungan baking soda di dalamnya dan ditambahn pula oleh beberapa komponen lain seperti asam kering dan tepung jagung. Baking soda sendiri memiliki kekuatan 3-4 kali lebih kuat dibandingkan baking powder.
Hal yang berbeda lainnya dari bahan membuat kue adalah butter (mentega) dan margarin. Butter lebih pucat dan dibuat dari lemak hewani. Sementara margarin terbuat dari lemak nabati dan berwarna lebih cerah dibandingkan butter atau mentega.
Baca Juga: Resep Kue Nastar Lembut dan Cantik untuk Mengisi Toples Lebaran
Dalam konteks membuat kue, biskuit, atau kue kering, mentega (butter) memberikan rasa yang lebih gurih. Sedangkan margarin yang mengandung lebih banyak air dan lebih sedikit lemak, dapat membuat biskuit lebih tipis dan lebih menyebar saat dipanggang (dan bisa gosong).
Jika rasa kue kastengel agak terasa sedikit pahit, kurangi pemakaian baking powder atua baking soda.
Ikuti Artikel Kami Selengkapnya di Google News.***
