KABAR WONOSOBO - Di Jakarta banyak terdapat resto papan atas yang menawarkan masakan-masakan daerah, misalnya resto khas Manado, Padang, juga Papua. Meski menggunakan bahan pangan dan bumbu lokal, harga makanannya tidak bisa dibilang murah. Lalu, bagaimana caranya agar kuliner Sigi paling tidak bisa disajikan di resto papan atas?
Jessica Eveline dari Kaum Jakarta mengusulkan, masakan Sigi bisa dikemas sedikit lebih modern, sehingga lebih menarik dan lebih mudah diterima warga urban dan dengan sentuhan chef.
“Bisa juga dibuat kreasi masakan yang lebih modern dengan bahan unggulan lokal dari Sigi. Selama tiga bulan Resto Kaum menyajikan menu spesial yang dikemas dalam menu Cipta Rasa vol. Sigi. Menu yang disajikan, antara lain galo kaledo, urap uta kelo, ayam biromaru, dan kue tetu balapis,” tutur Jessica.
Baca Juga: Resep Lodeh Khas dan Kiat Memasak Sesuai dengan Warisan Budaya Nusantara
Berikut ini Resep Ayam Panggang Biromaru
- 1 ekor ayam
- 15 siung bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- ½ sdm ketumbar
- 1 sdm jintan
- 1 sdm adas
- ¼ liter cabai rawit hijau
- 1 liter santan kelapa
- Lombok botol secukupnya
- Tomat botol secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
Cara memasak:
1. 1. Haluskan semua bumbu rempah, lalu tumis sampai harum.
2. 2. Masak santan sampai mendidih, masukkan tumisan bumbu halus, angkat.
3. 3. Tambahkan lombok botol, tomat botol, dan penyedap rasa sesuai selera.
4. 4. Bakar ayam di atas arang, olesi bumbu 3 – 5 kali sampai merata agar bumbunya meresap.
Beberapa tempat makan ternama di jakarta seperti Warung Nasi Peda Pelangi juga menyajikan ayam panggang Biromaru selama satu bulan dalam program Sehari Rasa dan mendapat respons sangat positif dari para pelanggan.
Yang sekarang sedang berada di tahap research and development adalah ikan bakar sambal dabu dan ayam bambu. Jika berhasil, menu-menu tersebut rencananya akan dikeluarkan secara bergantian.
Tentang fusion food yang mengkreasikan kuliner Sigi, Nadya berpendapat, “Bisa juga dibuat fusion food berdasarkan imajinasi pencipta menunya. Misalnya, dengan gaya Amerika Latin. Ikan dan hasil lautnya bisa dimasak ala Jepang. Bumbu merah biromaru bisa dibuat setenar bumbu merahnya toppoki, misalnya.”
Baca Juga: Resep dan Cara Memasak Tteokbokki, Jajanan Korea yang Cocok Menemani Hawa Dingin saat Hujan
Nando juga sepakat, bahwa kuliner Sigi sangat bisa dikreasikan menjadi menu fusion. Bahkan, ia sudah mempraktikkannya.
“Rasa ayam biromaru mirip sekali dengan chipotle chicken dengan peri-peri sauce dari Amerika Latin. Bedanya, bumbu biromaru lebih creamy karena pakai santan, sementara peri-peri lebih asam karena pakai cuka. Saya coba pasangkan ayam panggang biromaru dengan chimichurri sauce dari Argentina, dan nasi bawang putih dari Peru. Paduannya enak sekali dan masuk akal.”
Nando dan tim juga membuat program Rasa & Bar Lokal: An Independence Day Celebration with Flavors of Sigi, menyajikan 10 sajian khas Sigi dalam set menu yang sangat menarik.
Baca Juga: Resep Lengkap Daging Cabe Ijo untuk Menu Idul Adha 2023
“Melalui set menu tersebut, kami bercerita tentang pelajaran apa saja yang kami dapat selama berada di Sigi, bahan apa saja yang kami temukan, juga cerita di balik kuliner Sigi. Perjalanan dan pengalaman ini harus diceritakan dengan banyak makanan. Dan, program tersebut mendapat respons sangat positif. Banyak yang minta dibuatkan acara seperti ini lagi,” pungkasnya.***